< Terug

🧀 De Picodon AOP 🐐

Picodon is een zachte rauwe geitenkaaskaas geproduceerd in de departementen Drôme en Ardèche. Hij weegt ongeveer 60 gram en heeft de vorm van een puck met afgeronde randen. Picodon is sinds 1983 een "Appellation d'Origine Controlée (AOC)" en sinds 2009 een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB).

De BOB-specificaties bevatten zeer nauwkeurige regels met betrekking tot de voorwaarden voor het fokken van geiten. Zodra het weer het toelaat, moeten de geiten naar buiten gaan om van het buitenleven te genieten: in de lente en de zomer gaan ze naar buiten om te grazen en gras, bladeren en allerlei soorten planten te eten. In de herfst kastanjes, eikels, bessen... In de winter worden ze gevoerd met granen en hooi uit de appellatiezone.

Melk afkomstig van het melken wordt gemengd met een kleine hoeveelheid stremsel (natuurlijk enzym) en wei (wei). Het stremsel vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 20°C, er vindt een coagulatieverschijnsel plaats.

De gestremde melk wordt handmatig met een pollepel gekneed, zodat deze niet breekt. Het wordt in potten met afgeronde randen geplaatst en doorboord met gaten. De kaas loopt uit en verwijdert de overtollige wei, wordt een of twee keer omgedraaid en aan beide kanten gezouten.

Vervolgens wordt de Picodon met de hand uit de vorm gehaald en op rekken geplaatst. Vervolgens ondergaat hij een droogfase van minimaal 24 uur in een geventileerde ruimte bij een temperatuur van 23°C. De laatste fase van de raffinage duurt 8 dagen tot enkele maanden. de kaas wordt in de kelder geplaatst zodat de oppervlakteflora zich ontwikkelt.

De door onze geiten geproduceerde melk wordt verkocht aan de coöperatie AGRIAL in Crest om er Picodon van te maken. Elke twee dagen komt de melkophaalwagen onze melk ophalen. Wij verkopen daarom geen Picodon op de boerderij, u kunt de kaart van alle Picodon-producenten vinden door deze link te volgen: Picodon Producenten

Bron : www.picodon-aop.fr