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  • Fabien Bertrand

馃 Picodon DOP 馃悙

El picodon es un queso blando de leche cruda de cabra elaborado en los departamentos de Dr么me y Ard猫che. Pesa aproximadamente 60 gramos y tiene forma de disco con bordes redondeados. Picodon es una "Appellation d'origine contr么l茅e (AOC)" desde 1983 y una Denominaci贸n de Origen Protegida (DOP) desde 2009.


Picodon AOP
漏L.Pascale-Drome-Attractivite

El pliego de condiciones de la DOP establece normas muy precisas sobre las condiciones de cr铆a de cabras. En cuanto el clima lo permite, las cabras deben salir a disfrutar del aire libre: en primavera y verano salen a pastar y comer pasto, follaje y todo tipo de plantas. En oto帽o, casta帽as, bellotas, bayas... En invierno se alimentan con cereales y heno de la zona de la Denominaci贸n de Origen.



La leche procedente del orde帽o se mezcla con una peque帽a cantidad de cuajo (enzima natural) y suero (suero). El cuajo se produce a una temperatura de unos 20掳C, se produce un fen贸meno de coagulaci贸n. La leche que ha quedado cuajada se moldea manualmente con un cuchar贸n, para no romperla. Se coloca en macetas con bordes redondeados y perforadas con agujeros. Se escurre el queso y se le quita el exceso de suero, se le dar谩 la vuelta una o dos veces y se salar谩 por ambos lados. A continuaci贸n, el Picodon se desmolda a mano, se coloca sobre rejillas y luego pasa por una fase de secado de al menos 24 horas, en un local ventilado, a una temperatura de 23掳 C. Etapa final de afinado, de 8 d铆as a varios meses, durante la cual el queso se coloca en la bodega para que se desarrolle la flora superficial.


Camion de ramassage du lait de notre coop茅rative

La leche producida por nuestras cabras se vende a la cooperativa AGRIAL de Crest para ser transformada en Picodon. El cami贸n recolector de leche viene a recoger nuestra leche cada dos d铆as. Por lo tanto no vendemos Picodon en la granja, puede encontrar el mapa de todos los productores de Picodon siguiendo este enlace: Productores de Picodon


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