🧀 Picodon gU 🐐

Picodon ist ein Weichkäse aus roher Ziegenmilch, der in den Departements Drôme und Ardèche hergestellt wird. Es wiegt etwa 60 Gramm und hat die Form eines Pucks mit abgerundeten Kanten. Picodon ist seit 1983 eine "Appellation d’origine contrôlée (AOC)" und seit 2009 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (gU).

©L.Pascale-Drome-Attractivite

Das gU-Lastenheft regelt sehr genau die Bedingungen für die Ziegenhaltung. Sobald das Wetter es zulässt, müssen die Ziegen ins Freie: Im Frühling und Sommer gehen sie auf die Weide und fressen Gras, Laub und alle Arten von Pflanzen. Im Herbst Kastanien, Eicheln, Beeren... Im Winter werden sie mit Getreide und Heu aus der Appellationszone gefüttert.

Milch aus dem Melken wird mit einer kleinen Menge Lab (natürliches Enzym) und Molke (Molke) vermischt. Bei einer Temperatur von ca. 20°C findet die Labbildung statt, es kommt zu einem Gerinnungsphänomen. Die geronnene Milch wird manuell mit einer Schöpfkelle geformt, damit sie nicht zerbricht. Es wird in Töpfe mit abgerundeten Kanten gegeben und mit Löchern durchbohrt. Der Käse lässt sich abtropfen und entfernt die überschüssige Molke, er wird ein- oder zweimal gewendet und auf beiden Seiten gesalzen. Anschließend wird der Picodon von Hand aus der Form genommen und dann auf Gestelle gestellt. Anschließend durchläuft er eine Trocknungsphase von mindestens 24 Stunden in einem belüfteten Raum bei einer Temperatur von 23 °C. Die letzte Phase der Verfeinerung dauert 8 Tage bis mehrere Monate Der Käse wird in den Keller gelegt, damit sich die Oberflächenflora entwickelt.

Die von unseren Ziegen produzierte Milch wird an die Genossenschaft AGRIAL in Crest verkauft, um dort in Picodon umgewandelt zu werden. Der Milchsammelwagen holt alle zwei Tage unsere Milch ab. Daher verkaufen wir Picodon nicht auf dem Bauernhof. Die Karte aller Picodon-Produzenten finden Sie unter folgendem Link: Picodon-Produzenten

Quelle : www.picodon-aop.fr